文/本报记者薛明贾大雷摄影/本报记者朱晓松
当吃饭已经不为温饱，在外面就餐已谈不到奢侈的时代背景下，要吃出点感觉，还真要费一份思量。人们已经习惯了中式餐饮之后，异域美味开始成为食客们猎奇尝鲜的新目标。时下，本埠餐饮业最火的一股新鲜势力，不是富丽堂皇的大酒楼，不是新鲜讨巧的特色小吃，而是一些地道的外国餐厅。随着生活水平的提高，不少异域的新鲜事物逐渐渗透到我们日常生活中，餐饮业也毫不例外。近些年,世界各地的异域美食似乎一夜间都出现在哈尔滨的街头巷尾,法国大餐、俄式西餐、意大利风味、日本料理、韩国烧烤以及越南、泰国风味等已成为哈尔滨人钟爱的佳肴，于是，品尝异域美食已经成为了一种食尚，也代表了一种更高品位的生活追求，各式各样的美食让我们的味蕾体验到不一般的异域风情。
“老外”开店：
走的是小众路线。
西餐、日本料理、韩国料理、泰国菜、越南菜、马来菜……哈尔滨的外国特色美食越来越多，也总能吸引到不少人。但在哈尔滨想吃得地道，还要属那些老外自己开的特色餐饮。如今，老外开的酒吧、餐馆也渐渐多起来。有些本只为交到更多朋友，谁知“无心插柳柳成荫”，生意越做越火；有些以坚持地道洋味为特色，却无奈“酒香巷子深”，知道者寥寥……不论成败结果如何，这本身已吸引眼球了。
JEOFF是个有经济头脑的人。在哈尔滨市某大学留学的他发现哈尔滨虽然有很多家自称是西餐厅的咖啡店，但都不是很正宗，里面的风格、风味大都中国化。而在哈尔滨的老外可不少，他们都渴望找到一家正宗的西餐厅聚会。这可是个不小的市场，于是，JEOFF有了想开一家西餐厅的想法。
回忆起开店经过，JEOFF说，过程挺复杂也挺辛苦。为了找个好位置，他可费了不少时间。找繁华地带的店面租金高，环境也吵闹，找安静点地方却又太偏僻。经过不懈努力，他相中了大直街一家居民楼，接下来办理各种证件手续让JEOFF头痛不已。为了办理各种手续、证件他跑了很多次有关部门，前后三个月，JEOFF才办好各种手续，拿到营业许可。
为了真正做到正宗，JEOFF没有请专门的厨师，而是自己亲自“下厨”，为客人冲咖啡和制作各种西式面点，最拿手的是汉堡包了，JEOFF说，在哈尔滨这是真正正宗的西餐厅。在哈尔滨生活和工作的老外都知道有这么一家真正由外国人开的西餐厅。平日里大家有空都喜欢到JEOFF的店里坐坐，喝喝咖啡、啤酒，聊聊天。说起老外客人和中国客人的不同，JEOFF很有感触：“老外对酒吧有种很深的情结，而中国人更多的是把酒吧当作开心放松的地方。比如经常会有单独前来的老外客人，而一个人来的中国客人就相当少。老外可以一个人点上一瓶啤酒发呆好几个小时，不聊天，不看书。
在大安街附近有一家韩国餐厅，相比普通餐厅，这家店因店面小而显得尤不起眼。但这里人气颇旺，来自韩国的老板娘和服务员会一直笑脸接待着一拨拨的客人。低头欢迎光临、低头谢谢顾客，待客的细声细语、举手投足，无时无刻都传递着韩国女性的温柔和贤淑，为此深得食客们的喜爱，时常三五成群相约到餐厅聚餐，点上韩国老板娘制作的“家庭”菜式，而老板娘见了自己家乡的食客，不仅主动攀谈，更会亲手为顾客上菜、倒酒，甚至还会在旁边帮顾客烧烤用餐。
如果你自问是一个好奇心爆灯的馋猫，去到印度餐厅，一定会以为自己到了《一千零一夜》里面的宝藏———味觉的宝库。从印度运过来的纯手工打造铜餐具、餐厅里缭绕的印度民歌，还有飘荡在空气中袅袅的香料味道……不过对于馋猫来说，这里的印度菜地道的同时还很好入口才是最要紧的。很多人一听见印度菜，就以为肯定全部是咖喱挂帅，但其实印度菜里面也分派系。印度菜可分为北印度、南印度等。北印度菜以肉类为主，所用咖喱多爱加入腰果等果仁，因此会带上淡淡坚果香。
印度抛饼又叫煎饼，北印度以烤饼为主食，南印度则米饭居多。饼在印度人的饮食中不可或缺。在印度，除了蛋和洋葱之外，煎饼通常不加任何馅料，而是直接蘸咖喱吃。传统的印度煎饼是用羊酥油制作的。由于羊酥油很贵，只能加入少量，而主要是面粉和盐。因此，传统煎饼的口感较韧，耐嚼，但冷后容易变硬。直到上世纪60年代，这种煎饼才得到了改良。各种口味的煎饼纷纷出笼，如水果煎饼、海鲜煎饼和沙丁鱼煎饼等等。为了吸引更多顾客上门，商家频频推陈出新。时至今日，更独特的新款煎饼一直不断出现。不过，口味再多，再独特，原味煎饼也永远是老顾客的最爱，总是高居销售榜首。印度人的口味就更传统。土生土长的印度人虽已尝试接受改良口味的小煎饼，但他们还是较喜欢到印度素食餐厅品尝传统煎饼的原有滋味！
外来“淘金”：
遭遇文化差异
一些外国人也开始看好哈尔滨的餐饮市场，纷纷开店揽客。虽然规模都不大，但也给这个城市的餐饮注入了一些国际化元素。但这些外来“淘金”者，碰到的最大问题是饮食口味以及文化的差异。
餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响，在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上会出现不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了明显的地域性。曾经红火了一段时间的泰国菜，其最著名的“冬荫功汤”，现在有不少人仍不能适应它的味道；提起新加坡菜，首先会让人想到肉骨茶，可肉骨茶刚进入哈尔滨的时候，很多人都误认为是一种茶品名称；越南人最喜食的“小鸡蛋”(孵化十天半个月的鸡蛋)，只有少数人敢食用。
文化的差异造成了市场认同的差异，所以大部分外国菜系和外国人在哈尔滨开的餐馆，走的都是小众的路线。饮食文化的差异，同样也使在哈尔滨开餐馆的外国人的创业经历充满了“趣味”。一位外国人说他开餐馆源于父亲说的一句话：人们总是要吃饭的，中国却有着那么多人。但很多老外在中国开餐馆的经验教训也告诉他，正宗的西方食物似乎很难适合中国人的口味，改良的西餐却可能有市场，就连麦当劳和肯德基都不能例外。所以在哈尔滨开餐馆的外国人开始深谙此道，毕竟有了市场才可能淘到更多的金子。并不是所有的老外开店都能获得成功，交际圈狭窄、客源稀少成为老外开店遇到的最大问题，“酒香也怕巷子深”。
专家建议：
外国美食也需本土化“转型”
中国古语有云“变则思通，通则能久”。老外开店，尽管带来的是正宗地道的外国风味，但却不一定被所有中国人接受和喜爱。 哈尔滨市一家日本料理的总经理何华说，外国人开餐馆，不仅是宣扬国外饮食文化，而且做出来的食物要得到哈尔滨客人的认可，在认可中获取合理的利润，并且不断地壮大发展才叫做成功。不可否认，一些外国人开的餐馆菜式确实地道，但是地道不代表会符合客人口味。中国人有自己的饮食习惯，只有不断地适应客人的变化调整菜式，餐馆才能生存。
哈尔滨市餐饮专家李骞教授也认为，在餐饮业中大致有两种情况，一是卖产品，二是卖文化。本地菜馆几乎都是在卖产品；而外国餐馆卖的是文化，有很强烈的时尚情愫在里面。中国人开外国餐馆，只是利用了国外的文化，再加入中国人自己的口味，这种外国餐厅也许口味并不正宗地道，却因为符合本地人饮食习惯而受到大家欢迎。而外国人开餐馆，一般规模都不会太大，会坚持自己的口味，大多以文化展示为第一位；其次是作为一种交友的方式，培育自己在他乡的朋友圈子，赚钱多少则不是最大目的了。他认为，中国人有自己几千年形成的饮食习惯，一下很难改变，外国风味餐馆要赢得中国顾客，小小的口味改变，某些形式的让步是需要的，在慢慢的消费引导中，再向顾客传授更专业的饮食文化知识，提高顾客的消费档次。
如今市民饮食生活中，异域风味的餐饮选择不断增多，也体现了哈尔滨作为国际都市的包容力和凝聚力。哈尔滨人素以敢吃会吃爱吃著称，尤其是对“舶来品”的接受能力，也让“外来的和尚”频频念起美味这本经。
稿源： 哈尔滨日报
作者： (见稿内署名)
编辑： 马佐光