爱吃面食的人，有条件应多吃经过发酵的馒头、面包等，因为发酵的面食营养价值更高。

　　面能够发酵，主要是酵母在起作用。酵母不仅能改变面团的结构，让它们变得松软好吃，而且还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

　　酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。除了蛋白质、碳水化合物、脂肪类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条等没有发酵的食品要高出3－4倍，蛋白质增加近两倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。

　　经过发酵的馒头、面包还有利于消化吸收。这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。

　　不过，要想吃馒头，不要买自发面粉或发酵粉来代替酵母，这样虽然方便，但营养损失就大了。

　　因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的Ｂ族维生素。宗文棋

　　稿源： 哈尔滨日报
　　作者： (见稿内署名)
　　编辑： 全先军