本报记者闻礼莉文/摄

　　近日，记者采访了“哈尔滨关道第一厨”后人、“老厨家”第四代传人郑树国，他将其家族珍藏近百年历史的一个清代食盒向记者展示。记者获悉，为了保持道台府当年原滋原味的厨艺特色，近日老厨家传人已经“入住”道台府，店面正在装修即将开业。

　　据郑树国介绍，他是哈尔滨关道主厨的第四代传人，两年前，为保护祖传手艺，他在工商部门注册了“道台府·滨江道署第一厨”的品牌，还将自家的祖传食盒让权威部门鉴定，证实是清代文物。据郑树国介绍，一百多年前，他太爷郑兴文在北京西城的恭王府学习厨艺，掌握了烹饪宫廷菜肴的真功夫，之后在京城开馆子名声显赫。1907年，郑兴文带着14个厨子，举家来到哈尔滨，进入当时的滨江关道衙门，当“膳正”，即今天的“厨师长”。当时，郑兴文根据北方气候和饮食习惯，研究历任官员的口味，将各菜系之精华、美味融会贯通，独创了很多“郑家秘笈”，其独创的“鳇鱼宴”、“飞龙宴”、“明火吊炉鱼”，“焦炒肉片”以及熏、卤结合的“熏卤鸭”、汤鲜肉嫩的“清炖狮子头”，都深受历任道台府和中外高官的喜爱。

　　1919年，清王朝逐渐衰败，道台府不复存在。其太爷郑兴文从道台府回家时，将食盒、餐盘等在衙门里常用的餐具带回家里作为纪念品。郑树国介绍，原来餐具每个餐盘下都有底托，文革时期大部分损坏或丢失，如今家里只保留下这个当年装点心和小吃用的食盒。记者看到，食盒为木质结构，上面带有两圈铜箍，具有固定形状和装饰作用。样式呈水桶式，分上下两层，提手处还雕刻精美的荷花图案。

　　郑树国告诉记者，1984年，16岁的他跟随父亲学习厨艺，从刷盘子洗碗开始。每天早4点上班，先洗肠、肚、肺等下水料，饭口时间清洗碗筷刷盘子。下午再杀鸡、杀鸭、烤猪蹄、肘子，从早忙到晚。在“老厨家”传人父亲言传身带下，郑树国终于掌握了祖传厨艺。

　　据郑树国介绍，为了保持当年道台府餐饮文化的原滋原味厨艺特色，此前经过运作，作为当年老厨家的厨艺已经“入住”道台府，目前店面正在装修即将开业。

　　稿源： 新晚报
　　作者： (见稿内署名)
　　编辑： 全先军