三九

　　多吃鸡蛋未必升高胆固醇

　　在人体的膳食宝塔中，对于禽蛋每天只需要吃25克到50克足矣。一个鸡蛋都在40克到70克之间，所以消费者每天吃一个鸡蛋可以达到基本的营养需求。针对消费者担心吃鸡蛋过多会导致胆固醇升高的疑虑，专家指出，鸡蛋蛋黄较高的胆固醇，但是科学实验表明鸡蛋中含有有软磷脂，这种物质可以起到抑制人体对胆固醇吸收的作用。专家还指出，近期的一项统计表明，食用鸡蛋对我国老年人胆固醇升高的促进作用并不明显。

　　土鸡蛋和鸡场蛋营养一样

　　在禽蛋选择上，部分消费者存在越小越好的误区。专家指出，鸡蛋的蛋白质含量和鹌鹑蛋差不多，都在3成以上，而且鸡蛋的脂肪含量还要比鹌鹑蛋还要低。另外土鸡蛋和鸡场蛋在营养上区别不大，主要区别在于土鸡蛋的脂肪含量较低，还有个别土鸡蛋品种的维生素含量较高。

　　“小头”朝下有利存放

　　在鸡蛋的存放环节，专家提醒鸡蛋应该“小头”朝下，“大头”朝上。如果倒放，那么蛋黄会沉入“大头”的气室当中，气室和外界空气是“通气”的，所以会加速鸡蛋坏掉的速度，不利于长期存放。

　　在鸡蛋食用上，专家指出，鸡蛋煮熟或者煎熟并不会导致营养成分丢失，但在人体的吸收上，煮熟的鸡蛋反倒比生鸡蛋吸收率高。

　　稿源： 新晚报
　　作者： (见稿内署名)
　　编辑： 马佐光